Investigadores del CSIC diseñan un método matemático para medir la crujibilidad de un alimento

Un equipo del Laboratorio de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, ha desarrollado una tecnología pionera en España denominada Detector de Envolvente Acústica basada en un método matemático que permite optimizar la evaluación del carácter crujiente de una amplia gama de alimentos.

Noticia completa publicada en El Mercantil Valenciano.